انتشرت في الاونة الاخيرة بعض الموادالغذائية الضارة التي قد تسبب بعض الامراض
الخطيرة على المدى البعيد والتي استخدمها البعض من اجل اعطاء النكهةاو الطعم
في الماكولات…
ايضا انتشرت بعض العادات الغير صحية فيالطهي والتي تفقد الطعام فائدته الغذائية.
العاداتالغذائية الغير صحية:
1ـ تقطيعالسلطة بقطع صغيرة جدا وذلك يسبب فقدها لبعض الفيتامينات نتيجة تعرضها للجو
2ـ حفظالاطعمة باواني معدنية في الثلاجة مما يؤدي الى تفاعلها وتكوين مركبات ضارةعلى الصحة لذا يفضل حفظ الاطعمة باواني زجاجية في الثلاجة
3ـ ومنالاخطاء ايضا انه عند تذويب اللحوم من الثلج توضع في الماء مما ينتج عنه اذابة
بعض المواد الغذائية في الماء وبذلك تفقد اللحوم بعضا من القيمةالغذائية.
4 ـ منالاخطاء ايضا استخدام زيت القلي لاكثر من ثلاث مرات لان الزيت يتكون فيه
عندما تتطول مدته مواد مؤكسده تضر جدا بالصحة وتسبب السرطان.
5ـ ايضاتسخين الخبز على نار الموقد مما يؤدي الى تفاعل ثاني اكسيد الكربون الذييضر بالصحة ويفضل تسخين الخبز في الفرن او بالسخانة الكهربااائية..
الأواني المستخدمة في الطهي
ثبت علميا و مما لا يدع مجالا للشكأن أفضل أنواع الأواني هي “الاستانليس”
التيفال ….. يقشر عاجلا أم آجلا , و مهما كان الخدش بسيطا , فما يحدثأنه يتفاعل مع الطعام , و تبدأ مادة التيفال بالخروج في الطعام.
و يمكن أي ربة منزل ملاحظة أن الخدش الصغير جدا يكبر بتكرار الاستعمال..
و مادة التيفال هذه مادة مسرطنة.
الألومونيوم…… يتمددالألومونيوم عند ارتفاع درجة الحرارة , أي أثناء الطهي.
ثم ينكمش مجددا عندما يبرد .
و ما يحدث أنه يحتجز بعض جزيئات الطعام بين جزيئاته عند انكماشة.
ثم يعاد تسخينه مجددا فيتمدد مجددا , مخرجا الجزيئات القديمة التالفةمن الطعام المحتجز سابقا …. و هكذا
و أي ربة منزل تستخدم الألومنيوم ,ستلاحظ أن الأواني المصنوعة من الألومنيومتظهر بها بعد الخروم بعد الاستعمال المتكرر … و هذه كلها عبارة عن فجواتفي الألومنيوم نفسه تفاعلت مع الطعام , و خلطت به..
المعجنات و الكيك , والبسكويتالجاهز, والبطاطس المحمرة الجاهزة , والبرجر الجاهز, والبيتزا الجاهزة…….و ما شابه..
كل أنواع هذه الأطعمة الجاهزة يكونبها شيئين أساسيين ضارين بالصحة. ألا و هما “محسن للطعام” و “زيوتمهدرجة“.
محسن الطعام عبارة عن مادة كيميائية مسرطنة معكثرة الاستعمال , أما الزيوت المهدرجة فتحتوي على نوع الدهن الضار بالصحة و الذييؤدي إلى أمراض القلب و الشرايين و زيادةالكوليسترول في الدم.
لذلك يجب أننحاول الاستغناء عن معظم الأطعمة الجاهزة قدر المستطاع , و الاكتفاءبتناولها مرة في الشهر على سبيل المثال أو وقت الضرورة فقط..
حفظ الأطعمة المعلبة المتبقية فينفس علبة العبوة
من أخطر العادات المتبعة أن نحفظالطعام المعلب في نفس العلبة التي بيع بها.
فما يحدث هو أن الطعام يتفاعل مع المعدن المكون لهذه العبوة , وأحيانا لا قدر الله يؤدي إلى التسمم بدرجاته المختلفةكما يؤدي أحيانا إلى الوفاة و لعياذ بالله..فعلينا أننتخلص من العبوة , و نحفظ الطعام في عبوة بلاستيكية..
الخضراوات الطازجة و المجمدة
من الشائع ان الخضراوات الطازجةأفضل في القيمة الغذائية من المجمدة , و هذا صحيح بشرط أن تكون الخضراوات الطازجةحديثة القطف.
و لكن ما يحدث أن الخضراوات الطازجةتفقد 10% من قيمتها الغذائية في كل يوم يمر عليها بعد قطفها.
أما المجمدة فتفقد 10% كاجمالي , لأنها تحفظقبل أن تفقد المزيد.
و ان اشترينا الخضروات الطازجةمقطوفة منذ 4 أو 5 أيام , فمعنى ذلك أنها فقدت
40% – 50% من قيمتها الغذائية. و بالمقارنة , فان في هذهالحالة تكون الخضراوات المجمدة.
الشــوي على الفحم
الشوي على الفحم مضر صحيا لأن الفحمعند احتراقه يخرج ثاني أكسيد الكربون و بكميات هائلة , و هذا بالطبع له مضاره علىالصحة.
فمن الأفضل أن نستعيض بالشوي على الفحمبالفرن أو الشواية الكهربائية , و يقتصرالشوي على الفحم في نطاق ضيق عند القيام برحلة خارجية أو شئ من هذا القبيل..
ليفة غسيل الأطباق
يجب أن نستبدل ليفة الغسيل كلأسبوعين أو ثلاثة حتى لو كانت جديدة و متماسكة. لأنها تحمل الملايين من البكتريابين أليافها..
لوحة التقطيع
يفضل أن يكون لدينا لوحين لتقطيعالأطعمة , واحدة لللحوم , و الأخرى للخضراوات.
و يجب أن تغسل بالكلور بعد كل استعمال.
فذرات الطعام المقطع تعيش بين الشروخ السطحية و التي لا نراها بالعينالمجردة , و من ثم تنمو عليها البكتريا..
الفويل (ورق الالمنيوم)
يفضل ألا يستخدم الفويل بحيث يكونملاصقا تماما للأطعمة خاصة التي تحتوي منها على سوائل.
فان الألومونيوم يتفاعل مع الطعام و يتأكسد , لذلك نلاحظتغير لونه عند ملامسته للطعام.
و يفضل ألا يستخدم في حفظ الأطعمة خاصة التي تحتوي على سوائل أماالجافة فلا بأس…
الأربعاء نوفمبر 24, 2010 4:18 am
